がいあ(gaia+)リポート

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少しだけ素材と味の話を。

うちで扱うパンの素材は自分の中である程度のラインがあるのですが
ふり幅をなるべく大きく取ろうと思って扱っています。

こだわり、みたいな話をしだすと大体は地産地消や有機などの言葉が出てきます。後はどこ産、とか。
もちろんそれは大事な事だし基本考える事でもあると思っていますが
じゃあそれだけでＯＫ？かと言うと全然駄目で、結局美味しいかどうかなんだと思うのです。
好みはそれぞれに当然あるので美味しさのラインなんて曖昧なものですが。

パン菓子の商品でベースの粉だったり砂糖やバター、卵などに何のこだわりもなく
見た目可愛ければＯＫみたいなのも案外多いですよね。
かと言って有機素材ですよ！とかチョコはヴァローナ！みたいなの先行してて食べてみたら何の感想も無い・・・とかも最悪ｗ
取りあえずこれ使ってるから、ぐらいにしか感じれないのは食べてもイメージ湧かなくて悲しいですね。

誰かと作る事に関して話したりしてもさほど食材に関して語り合えない人多いですしね・・・
自分でもまだまだ浅いと思うのに思った以上に出会えないもんです。まぁ自分の浅さが出会いを生んでないと言えますがｗ

じゃあ何が正解？って言っても答えは色々あってあるようなないようなモノなんだと思います。
ここまで書いといてなんですが、何やってもＯＫとは思ってますねｗｗｗ本末転倒ｗ

って事でイメージが大事なんですよ絶対。自分はまずどういうモノを作っていきたいのかって事をイメージしなければいけない。
それが正解かどうかじゃなくてボンヤリ何となくじゃなくてこういうのなんです！と言うイメージ。


僕のイメージは、お客様とのつながりを大事にしつつ提案もしていけるようなバランスできちんと日常の中に入って行けるようなモノ作り。
カジュアルでありつつ食と言うテーマに少しでも興味を持って入り込めるように。日常と刺激の食提案。
素材感であったり季節感であったりを美味しさで表現する。

作り手としてどういうテーマをもってなるべく多くの人につながって貰えるように
美味しさを求める過程でそれぞれの商品に対してのテーマをきちんと持って柔らかに伝える。押し付ける圧は要りません。
ある程度分かりやすく緩やかに染み込むようにな感覚で。

今そこに向かって試作しています。
今後のリニューアルでそれを徹底すべく試作や仕事の仕方に関しての方向性を決めています。
幸いにも最少人数で始める事になった今後の展開。それだけにワクワクドキドキの幸せ感が凄いですｗ
とにかく大事なのは自己満足で終わらない事。これだけはキモいですからねｗ
素材と味のバランス、そうならないよう頑張ります。

たかがパン菓子かもしれませんし適当ヤローな自分ですが、そこだけはマジメに考えてますｗ
ってなわけでこれからの展開を楽しみにして頂ければ嬉しいです＾＾純度を上げます！